Répartir les pourboires entre salle et cuisine

Le Code du travail impose le reversement intégral

L'article L3244-1 vise les établissements où l'usage est de donner des pourboires.

Les sommes perçues pour le service, ajoutées à la note ou remises volontairement par les clients à l'employeur, sont intégralement versées au personnel en contact avec la clientèle.

Ce sont les salariés à qui les clients les remettaient directement. L'article R3244-1 impose de justifier l'encaissement et la remise.

Le patron ne garde rien. Il tient un relevé : qui, quoi, quel jour, selon quelle règle.

La cuisine se juge poste par poste

La Cour de cassation a jugé en 2013 que l'article L3244-1 est d'ordre public : il s'applique même sans accord collectif fixant les bénéficiaires.

Des directeurs régionaux d'une chaîne, chargés de l'encadrement et du contrôle, ont été écartés du partage, faute d'être habituellement en contact avec la clientèle.

Le texte ne cite la cuisine ni pour l'inclure ni pour l'exclure. La frontière se juge au cas par cas.

• Un cuisinier en cuisine ouverte, un chef qui fait le tour des tables, un pizzaïolo au comptoir ne sont pas comme un employé de cuisine invisible.
• L'exonération de cotisations décrite par l'Urssaf vise les salariés en contact avec la clientèle ; validez le périmètre avec votre expert-comptable.
• Certains gardent le pourboire pour la salle et reconnaissent la cuisine autrement : prime, repas d'équipe payé, répartition écrite. Voir le pourboire est-il obligatoire, cadre légal.

Trois clés de partage reviennent en salle

Une fois le périmètre fixé, trois méthodes reviennent.

• Parts égales : le total de la semaine divisé par le nombre de personnes. Lisible et rapide, mais un temps partiel touche autant qu'un temps plein.
• Temps de présence : chacun touche au prorata des heures faites. C'est la règle qui fait le moins de jaloux, à condition d'avoir un planning fiable. L'extra du samedi soir qui a fait 6 heures touche sa part de 6 heures.
• Points par poste : chaque poste reçoit un coefficient, par exemple 1 pour un commis, 1,5 pour un chef de rang, 2 pour un maître d'hôtel, multiplié par les heures.

C'est la méthode des grandes salles organisées en rangs. Elle colle à la hiérarchie, mais les coefficients se discutent : écrivez-les et ne les touchez plus en cours de saison. Voir le pourboire en brasserie, salles en rangs.

Les erreurs qui fâchent une équipe

Le montant du pot fâche rarement, la façon de le partager souvent.

• Une règle orale, que chacun a comprise à sa façon : le jour où le pot est gros, les versions divergent.
• Une règle changée en cours de route, juste après une bonne semaine.
• Un partage décidé par une seule personne, chef de rang ou patron, sans que l'équipe voie le calcul.
• Les extras et les saisonniers oubliés, alors qu'ils ont tenu le coup de feu.

Un versement qui traîne, ou des pourboires qui servent à compléter un salaire : l'article L3244-2 du Code du travail l'exclut, puisqu'ils s'ajoutent au salaire fixe sauf minimum garanti.

La cuisine découvre en fin d'année qu'il existait un pot, au pot de départ d'un serveur.

Écrire, afficher, valider la règle

Écrivez la règle sur une feuille et affichez-la au vestiaire : qui est dans le partage, sur quelle période, avec quelle clé, quand c'est versé. Faites valider la règle par l'équipe avant de l'appliquer.

• Tenez un tableau simple, une ligne par période, que tout le monde peut consulter.
• Revoyez la règle une fois par an, pas après chaque dispute.
• Le choix entre pot commun et pourboire attribué à une personne pèse aussi sur la répartition. Voir pot commun ou pourboire individuel.

À Lyon, les bouchons tournent avec des équipes serrées et une cuisine souvent visible depuis la salle : la question du partage s'y pose tous les jours. Voir le pourboire au restaurant à Lyon.

Le pourboire par carte simplifie le partage

Le pourboire payé par carte est traçable, donc plus simple à justifier. Avec Pourlich€, vous choisissez entre deux modes de répartition et vous pouvez en changer quand vous voulez.

• Pot commun : le pourboire va à toute l'équipe et se partage à parts égales entre les membres actifs de votre page.
• À la personne : le client touche la photo et le prénom de celui ou celle qui l'a servi, et le pourboire va à cette personne. S'il choisit « Toute l'équipe », il se partage comme le pot commun.

Pourlich€ ne connaît pas les postes et n'applique ni clé, ni coefficient, ni prorata des heures. Si votre règle écrite partage autrement, choisissez le versement avec la paie : les pourboires reviennent à l'établissement, l'export mensuel donne le détail, et vous reversez selon votre règle avec le salaire.

Un lien d'administration sert à ajouter ou retirer une personne, l'extra du week-end par exemple, sans changer le QR code collé sur les tables. L'outil est gratuit pour l'établissement.

Le client paie en plus 10 % de frais de service, et tout le pourboire revient à l'équipe : sur 10 €, 10 € pour l'équipe, 1 € de frais de service, 11 € payés. Créez créer son QR code de pourboire.