Le pourboire en brasserie, avec une équipe de vingt

Ce qui change en brasserie

Dans un bistrot de trente couverts, le client connaît le serveur, le serveur connaît le client, et le pourboire a un visage. En brasserie, la mécanique est différente. La salle est grande, les horaires sont larges, la carte est longue et le client est souvent de passage : touriste, voyageur qui attend son train, groupe de collègues qui déjeune en 50 minutes.

Le client voit plusieurs personnes pendant son repas. Le chef de rang qui prend la commande, le commis qui apporte les plats, un autre qui débarrasse, parfois un maître d'hôtel à l'accueil. Au moment de payer, il ne sait plus très bien qui remercier. Et l'addition arrive par carte, sur un terminal tendu au bout du bras.

Le TPE n'est pas le bon moment

À 13 h, une brasserie bien placée retourne ses tables. Le chef de rang a six tables, le commis enchaîne les assiettes, le client lève la main trois fois pour payer.

Le terminal propose 10, 15 ou 20 %. Le client pressé appuie sur « Passer », le serveur pressé ne s'attarde pas.

Selon les données de caisse Lightspeed, en France, en 2025, seules 9,54 % des transactions dans les restaurants équipés de leurs terminaux comportaient un pourboire.

Le problème n'est pas l'envie du client. Le pourboire arrive quand le client a le moins de temps. Consultez pourquoi le pourboire au TPE coince.

Qui touche quoi dans une équipe de vingt

L'organisation par rangs pose la question du partage dès le premier euro. Habitude 1 : le pourboire reste au rang, le chef de rang reverse une part à son commis. Le commis dépend du bon vouloir de son chef.

Dans la deuxième habitude, tout part dans un pot commun de salle. Le partage se fait par points selon le poste et les heures, à condition que la règle soit écrite. Consultez droit applicable et clés de partage.

Dans la troisième habitude, le pot commun inclut le comptoir et l'accueil. Le barman prépare les cafés de la salle. Les extras du vendredi soir et du dimanche midi doivent apparaître dans le partage au prorata de leurs heures.

Pot commun ou à la personne

Pour une équipe nombreuse, le pot commun est souvent le plus simple. Le client donne à toute l'équipe. Le pourboire se partage à parts égales entre les membres actifs de la page. Pourlich€ ne connaît pas les rangs ni les postes : si votre règle écrite partage autrement, le versement avec la paie vous laisse reverser selon cette règle, à partir de l'export mensuel.

Le mode à la personne, photo et prénom ou « Toute l'équipe », convient si le client a un interlocuteur clair. Le patron change de mode quand il veut.

Avec vingt personnes en salle et un turnover de saison, le point pratique est la mise à jour de l'équipe.

Avec Pourlich€, un lien d'administration sert à ajouter l'extra qui arrive en juillet ou à retirer le commis qui part, sans réimprimer. Le QR code collé sur les tables ne change pas. Consultez pot commun ou pourboire individuel.

Où coller le QR code en salle

Les tables de brasserie sont souvent en marbre, bois verni ou mélaminé, nettoyées vingt fois par jour. Un autocollant par table, toujours au même endroit, permet à l'équipe et au client de le repérer.

Collez l'autocollant sur les banquettes côté client, pas côté allée où passent les plateaux. Collez-en aussi au comptoir et en terrasse, qui en brasserie sont des salles à part entière. S'il y a un porte-addition, collez l'autocollant dessus, au moment où le client pense au pourboire.

Les autocollants se commandent par 50 pour 5 € au prix de lancement (10 € ensuite), livrés. Une salle de 60 tables avec terrasse demande deux paquets.

Le patron peut aussi télécharger le QR code gratuitement en PNG ou PDF et l'imprimer lui-même.

Le même QR code pour la carte

La carte change avec les saisons, l'ardoise du jour change tous les jours. Le même QR code peut ouvrir la carte.

Le menu est facultatif : lien vers la carte existante, PDF ou photo. Le client qui scanne pour les desserts voit le bouton Pourboire à côté du bouton Menu, et y revient en fin de repas.

L'outil est gratuit pour l'établissement. Le client paie en plus 10 % de frais de service, et l'équipe reçoit tout le pourboire. Sur 10 €, l'équipe touche 10 € et le client paie 1 € de frais de service en plus.

Les grandes brasseries parisiennes et bordelaises reçoivent une clientèle touristique habituée à donner. Consultez le pourboire au restaurant à Paris, le pourboire au restaurant à Bordeaux et créer le QR code de sa brasserie.