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Le pourboire au restaurant à Marseille
Au Vieux-Port, les croisiéristes ont environ quatre heures à terre, paient par carte, n'ont presque jamais de pièces en euros. Un QR sur table permet de laisser un pourboire et, avec le mistral, se colle à plat sur un plateau propre et sec, pas un chevalet emporté. Les restaurants de plage changent d'équipe chaque saison, le patron ajoute et retire les saisonniers depuis le lien d'administration, l'autocollant reste le même.
Comment faire laisser un pourboire aux croisiéristes ?
Au Vieux-Port, les croisiéristes ont quatre heures pour déjeuner et remonter à bord. Beaucoup viennent de pays où le pourboire est un réflexe.
Le port de Marseille tourne autour de 2,5 millions de passagers de croisière par an, selon sa direction.
Une partie descend quelques heures, fait le tour du Vieux-Port, monte à Notre-Dame-de-la-Garde et s'assoit en terrasse pour une bouillabaisse ou un plat du jour.
- Le croisiériste n'a presque jamais de pièces en euros. Il paie par carte, regarde l'heure, se lève.
- Le client scanne le QR collé sur la table pendant l'apport du terminal. Il remercie sans rater sa navette.
- Pour ces tables, le pot commun est le plus simple : le client ne connaît personne et ne cherche pas un prénom.
Où coller le QR quand le mistral souffle ?
Une terrasse marseillaise travaille une bonne partie de l'année, et beaucoup de maisons gardent quelques tables dehors l'hiver. Le mistral souffle toute l'année.
Un chevalet plastifié posé sur table finit sur le trottoir au premier mistral. Un porte-menu ne tient pas mieux.
Le QR se colle à plat sur un plateau propre et sec. En bord de mer, vous essuyez le sel et l'humidité avant la pose. Les tables en métal ou en bois verni conviennent mieux que les plateaux en osier. Vous consultez emplacements et tailles du QR de table.
Comment gérer les saisonniers d'un restaurant de plage ?
De la Pointe-Rouge aux plages du Prado, les restaurants recrutent pour la saison. L'équipe d'avril n'est pas celle d'août, une partie repart dès la rentrée. Les étudiants de juillet partent en septembre.
Avec un QR unique et le lien d'administration, le patron ajoute chaque saisonnier le jour de son arrivée. Il le retire le jour de son départ. L'autocollant collé sur les tables en avril reste en place jusqu'à la fermeture.
Sur la plage, le client vient en maillot, sans portefeuille : il paie avec son téléphone par Apple Pay ou Google Pay. Voir pot commun ou pourboire individuel.
Quel mode pour un petit restaurant de quartier ?
Des calanques urbaines aux petits ports, du Vallon des Auffes aux Goudes, les restaurants sont souvent tenus par une famille. Ils emploient deux ou trois serveurs fidèles.
Le client vient pour le poisson du jour, revient l'année suivante et connaît l'équipe.
Le mode à la personne a du sens : chaque serveur a sa photo et son prénom sur la page. Le client remercie celui qui lui a conseillé la pêche du matin.
Dans les restaurants de quartier, à la Plaine ou au Panier, la clientèle locale règle au comptoir : un autocollant près du terminal suffit.
Pourquoi la coupelle du comptoir ne suffit plus ?
La coupelle du comptoir a longtemps été garnie à Marseille avec la monnaie du pastis et du café. Le sans-contact a vidé la coupelle, comme ailleurs.
Le QR ne remplace pas la coupelle pour les clients qui ont encore de la monnaie. Il s'adresse à tous les autres. Voir le pourboire sans espèces.
Combien coûte le QR de pourboire ?
L'outil est gratuit pour l'établissement : pas d'abonnement, pas de matériel. Le client paie en plus 10 % de frais de service, calculés sur le pourboire et jamais sur l'addition.
Sur 10 €, 10 € vont à l'équipe et le client paie 1 € de frais de service en plus. Le client choisit entre 1 € et 200 €.
Le client paie par carte, Apple Pay ou Google Pay, sans application à télécharger ni compte à créer. Le menu en ligne est facultatif.
Le QR se télécharge gratuitement, ou le patron commande 50 autocollants pour 5 € au prix de lancement (au lieu de 10 €). Le patron crée sa page depuis son téléphone, en quatre écrans, avant la saison.
Vous pouvez créer le QR de son restaurant.
Les questions qui reviennent
Les croisiéristes laissent-ils des pourboires à Marseille ?
Beaucoup viennent de pays où le pourboire est un réflexe. Ils ont rarement des euros en pièces, mais avec le QR sur la table, ils remercient par carte ou par téléphone avant de repartir.
L'autocollant tient-il en terrasse avec le mistral ?
Collé à plat sur un plateau propre et sec, il ne s'envole pas, contrairement aux chevalets. En bord de mer, il faut essuyer le sel et l'humidité avant de le poser.
Comment gérer les saisonniers d'un restaurant de plage ?
Le patron ajoute chaque saisonnier depuis le lien d'administration à son arrivée et le retire à son départ. Le QR posé en début de saison ne change pas.
Un client en maillot peut-il laisser un pourboire ?
S'il a son téléphone, oui : il scanne le QR et paie avec Apple Pay ou Google Pay, sans carte sur lui.
Pot commun ou mode à la personne pour un petit restaurant de port ?
Avec une équipe stable et une clientèle d'habitués, le mode à la personne fonctionne bien : le client choisit le serveur ou « Toute l'équipe ». Une équipe qui tourne beaucoup gagne au pot commun.
Le pourboirepar QR code
C'est gratuit pour l'établissement, sans abonnement ni engagement.